鮒寿しは、洗わずに飯（いい）をはずし、お召し上がりください。
飯もお召し上がりいただけるものです。

・切り身に飯を添えて、そのまま一品に。日本酒はもちろん、チーズのような旨みは、赤ワインに合わせるとより豊かな印象になります。
・切り身2、3切れをお椀にとり、食塩を加えてしばらく蓋をするとおいしいお吸い物に。温かなご飯にのせたお茶漬けで、深い酸味を味わっていただけます。
・鮒寿しと飯を細かにきざみ、アサツキを混ぜればちょっとした一品になります。
・洋の料理にも応用でき、飯ともにアンチョビ感覚でパスタに和えて楽しめます。

天明四年（1748）創業、滋賀県の海津で営む、鮒寿し作りの名店が「魚治」です。
魚治の鮒寿しは、琵琶湖のニゴロブナを、創業より伝わる菌で、二冬かけてじっくりと発酵熟成させたもの。米と塩と、風土に恵まれた魚治は、ニゴロブナの中でも、琵琶湖で最深といわれる安曇川の先の舟木崎から竹生島・葛籠尾崎（つづらおざき）にかけての水域で獲れたものを使用されています。深いところに棲むニゴロブナは身が締まっておいしいのです。
魚治では、「鮒寿しの育った景色の中で鮒寿しを召し上がっていただきたい」という想いから、懐石旅館「湖里庵（こりあん）」も営まれています。
店名「湖里庵」は、この店の常連客だった作家・遠藤周作が、自身の雅号「狐狸庵山人」から名付けました。2018年の台風被害では、建物が全壊するという被害を受けましたが、現在では復活。再建後に新たにしつらえられたカウンターでは、琵琶湖の美しいさざ波の風景とともに、湖魚づくめの「鮒寿し懐石」を味わうことが出来ます。